Accueil 2026

Rentrée 2026 — L’accueil des nouveaux groupes se tiendra les 24 et 25 août 2026. Début des cours le 27 août.          

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Hygiène et salubrité alimentaire - Volet gestionnaire

Alimentation et tourisme
Hygiène et salubrité- gestionnaire

Vous devez avoir réussi le volet manipulateur pour pouvoir faire le volet gestionnaire de cette formation.

Votre attestation de formation « hygiène et salubrité, volet manipulateur » vous sera demandé à l’inscription.

 

La formation vise à permettre aux participants de maintenir un système de prévention et de contrôle pour garantir l’innocuité des aliments.

Vous apprendrez à analyser les situations à risque dans votre établissement, à mettre en place des procédures efficaces pour mieux gérer ces risques, et à apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité. De plus, vous serez capable de superviser le personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires, ainsi que de connaître les compétences essentielles que doivent posséder les manipulateurs d’aliments.

  • PRÉALABLES : avoir réussi le cours hygiène et salubrité, volet manipulateur
  • Certification MAPAQ-volet gestionnaire

Horaire du groupe :

Groupe A : date à venir, Informez moi pour la prochaine cohorte

Compétences visées par la formation
Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments :

  • Analyser les situations à risque dans son établissement
  • Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques
  • Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité
  • Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
  • Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments
    Contenu de la formationLes températures de conservation des aliments
    Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
    Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
    Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
    Les sources environnementales de contamination des aliments
    Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
    La provenance des aliments
    L’étiquetage des aliments
    L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers)
    La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant)
    Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
    L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
Coût
125$
Subventionné par
Durée
6 heures
Horaire
Date à venir : 8 h à 15 h
En classe
Oui
En ligne
Non
Coût
125$
Durée6 heures
HoraireDate à venir : 8 h à 15 h
En classeOui
En ligneNon
Aller à l'inscription
ou au
418 622-7821 poste 7835

École hôtelière Fierbourg
337, 76e Rue Ouest
Québec (Qc) G1H 4R4

Contenu de la formation

  • Les températures de conservation des aliments
  • Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
  • Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
  • Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
  • Les sources environnementales de contamination des aliments
  • Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
  • La provenance des aliments
  • L’étiquetage des aliments
  • L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers)
  • La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant)
  • Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
  • L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires

École hôtelière Fierbourg
337, 76e Rue Ouest
Québec (Qc) G1H 4R4

Inscription

Hygiène et salubrité alimentaire - Volet gestionnaire

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