Cuisine (DEP)

Alimentation et tourisme
Cuisine

À l’École hôtelière Fierbourg, nous enseignons la «cuisine actuelle» selon les nouvelles tendances de la restauration. Notre programme vous propose plusieurs activités culinaires qui bonifieront vos compétences de cuisinier.

Conditions d'admission

  • Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ou répondre à l’un de ces profils :
    • Avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir réussi les unités de 3e secondaire en français, en anglais et en mathématiques;
    • Avoir au moins 18 ans au moment de commencer la formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits par le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur;
    • Posséder les équivalences d’études reconnues par le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur.

 

Visite virtuelle de l'École hôtelière Fierbourg

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Dans le but de répondre aux attentes variées de la clientèle, vous cuisinerez des plats diversifiés. Vous créerez aussi des déjeuners, des dîners, des menus à la carte, des tables d’hôte ainsi que des menus de groupe, de collectivité et gastronomiques pour le grand plaisir de vos convives.

Plus précisément, vous aurez à acquérir les compétences suivantes :

  • Estimer les besoins en aliments;
  • Acquérir des notions d’analyse du goût, de la texture et de la saveur des aliments;
  • Planifier et gérer les inventaires;
  • Faire cuire les viandes, volailles, poissons, mollusques et crustacés en respectant les techniques appropriées;
  • Confectionner des hors-d’œuvre, des mets froids, des entremets, des potages et diverses entrées;
  • Dresser les assiettes et les plats en tenant compte des règles d’esthétique;
  • Planifier, préparer et servir des banquets et des buffets en appliquant les règles de décoration culinaire;
  • Préparer, assaisonner et conditionner les viandes, poissons, légumes, desserts et pâtisseries;
  • Effectuer la mise en place avant le service;
  • Voir à la propreté et à l’entretien de l’outillage, de l’équipement et des postes de travail;
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments;
  • Respecter de façon rigoureuse les normes de conservation des aliments.
Coût
À déterminer
Durée
1470 heures
Inscription
24 janvier 2022
Horaire
Jour
Heure
7 h 45 à 15 h 45
En classe
Oui
En ligne
Non
Stage
250 heures de stage durant l’été
Spécificité
Possibilité de formations continues

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