Cuisine (DEP)

Dans le but de répondre aux attentes variées de la clientèle, vous cuisinerez des plats diversifiés. Vous créerez aussi des déjeuners, des dîners, des menus à la carte, des tables d’hôte ainsi que des menus de groupe, de collectivité et gastronomiques pour le grand plaisir de vos convives.

Plus précisément, vous aurez à acquérir les compétences suivantes :

• Estimer les besoins en aliments;
• Acquérir des notions d’analyse du goût, de la texture et de la saveur des aliments;
• Planifier et gérer les inventaires;
• Faire cuire les viandes, volailles, poissons, mollusques et crustacés en respectant les techniques appropriées;
• Confectionner des hors-d’œuvre, des mets froids, des entremets, des potages et diverses entrées;
• Dresser les assiettes et les plats en tenant compte des règles d’esthétique;
• Planifier, préparer et servir des banquets et des buffets en appliquant les règles de décoration culinaire;
• Préparer, assaisonner et conditionner les viandes, poissons, légumes, desserts et pâtisseries;
• Effectuer la mise en place avant le service;
• Voir à la propreté et à l’entretien de l’outillage, de l’équipement et des postes de travail;
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments;
• Respecter de façon rigoureuse les normes de conservation des aliments.