Chef

Alimentation et tourisme
Chef - site web

POUR VOUS INSCRIRE SUR LA LISTE D'ATTENTE, VEUILLEZ ENVOYER UN COURRIEL À SAEFIERBOURG@CSSPS.GOUV.QC.CA

FORMATION RÉMUNÉRÉE*

Présentation du programme

Le programme de formation Chef totalise 420 heures d’exposition théorique et pratique et présente des compétences jugées essentielles à l’exercice du métier de Chef, assurant une polyvalence professionnelle.

Il conduit à une attestation de formation. Complémentaire au métier de cuisiniers, les chefs ainsi que les sous-chefs doivent acquérir des aptitudes externalisant plusieurs tâches qui relèvent de plus vastes responsabilités, de l’application de politique en vigueur, du souci du respect des normes d’hygiène, en passant par l’élaboration de menus, la gestion et la supervision de personnel et des ressources alimentaires ainsi que la veille tendance du milieu pour assurer une satisfaction de la clientèle. En plus de cette formation qualifiante, un minimum d’expérience est requis pour l’exercice du métier. Ce métier comprend la responsabilité de veiller à la qualité du produit sortant ainsi qu’à la santé de l’établissement.

HORAIRE :

Un (1) jour à l’école par semaine (lundi) apprentissage en continu en milieu de travail (28 semaines).

Du 8 janvier au 30 juin 2024

*La journée à l’école est rémunérée grâce à l’aide financière de la CPMT en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ.

Total : 420 heures (196 heures à l’école et 216 heures en milieu de travail).

INFORMATION ET INSCRIPTION

Pour être inscrit sur une liste des personnes intéressées, envoyer un courriel avec vos coordonnées au saefierbourg@cssps.gouv.qc.ca

Pour toute autre information, veuillez communiquer avec nous au 418 622-7821 poste 7835 ou par courriel au saefierbourg@cssps.gouv.qc.ca

Pour être admis à la formation Chef, il faut satisfaire aux conditions suivantes :

Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou formation équivalente;
Ou
Exercer un métier en relation avec cette formation avec expérience;
Et
L’ensemble des compétences doit être applicable sur le milieu de travail pour la partie apprentissage en milieu de travail;
Et
La personne doit être à l’emploi en relation avec ce programme d’études.

CONTENU DE LA FORMATION

La formation Chef visant à permettre aux cuisiniers d’expérience de développer des compétences pour exercer les rôles de Chef ou de Sous-Chef dans les restaurants de la Capitale-Nationale, elle prépare adéquatement les candidats aux défis qu’offre ce type d’emploi.

Participants au projet de formation :

Jean-Luc BoulayÉlaboration du programme
Arnaud MarchandEnseignant et élaboration de programme
Thomas Bucher
Frédéric Cyr
Karyne Duplessis Piché
Vincent Garneau
Jean-Philippe Leclerc
Raphaël Vézina
Robert Dion

 PRÉSENTATION DE CERTAINS DE NOS ENSEIGNANTS 

Jean-Luc Boulay, Chez Boulay, élaboration du contenu de formation. Une âme généreuse, un technicien hors pair et expert de la cuisson du foie gras sous vide, Jean-Luc a inspiré des générations de cuisiniers avec son approche humble et rigoureuse. Originaire de France, il a cofondé Le St-Amour en 1978 et a contribué à l’établir en tant que véritable institution gastronomique du Vieux-Québec. Il a aussi partagé son amour inconditionnel des beaux produits avec le grand public québécois en tant que juge permanent de l’émission Les chefs!

Arnaud Marchand, Chez Boulay, Chef, entrepreneur et ambassadeur de la cuisine boréale, Arnaud est un jeune « vieux routard » de la restauration. Après avoir exercé le métier de cuisinier en France pendant une dizaine d’années, il a planté ses racines au Québec, où il s’est fait connaître du grand public avec l’émission Les chefs! Entouré de talentueux collaborateurs, il explore avec passion toutes les facettes de la production alimentaire en ayant à cœur le respect des gens, des produits et de l’environnement.

Émeline Péro, Les Botanistes, originaire d’Arcachon en France, Mme Péro a d’ailleurs oeuvré six ans au Saint-Amour aux côtés de M. Boulay, où elle était devenue sous-chef de l’établissement. Si la nouvelle carte des Botanistes continue d’assurer une place de choix aux végétaux, herbes et épices, la cheffe Péro entend apposer sa signature par le raffinement des cuissons et la délicatesse des présentations. Alors que le concept d’origine du restaurant situé aux Floralies Jouvence proposait de commander plats de légumes et protéines séparément, on assistera désormais au retour des assiettes composées, comme la vichyssoise aux huîtres d’Émeline Péro. La cheffe relèvera aussi le défi d’élaborer les desserts de l’établissement.

Thomas Bucher, passionné de cuisine et fut Chef de Production et R&D du Groupe la Tanière pendant 6 ans. Après une formation générale de 4 ans au lycée hôtelier de Metz, au Nord Est de la France, suivi d'un stage au Québec en 2009, il a décidé d'immigrer en 2010. Il reste à l'affût des nouvelles tendances, saveurs et techniques en lien avec des valeurs de consommation locale, éthique, bio et écologique. Chaque expérience acquise depuis lui a permis de pousser ses connaissances en création et fabrication de produits gastronomiques.

Frédéric Cyr, Château Frontenac, dirige aujourd’hui avec brio une équipe de 125 employés au prestigieux Château Frontenac de Québec. « Je suis le chef des chefs (…) si l’on faisait un film, je serais le producteur » donne-t-il en exemple. M. Cyr est responsable des cuisines du Château qui vend, disons-le, plusieurs dizaines de millions de dollars de nourriture chaque année. Il dirige le personnel en cuisine, les provisions et le développement stratégique. De grandes chaussures à porter, certes, mais Frédéric Cyr ne fait pas que marcher avec elles… il peut même danser!

Karyne Duplessis Piché, auteure, chroniqueuse, elle écrit sur le vin depuis 2007 et dans le quotidien La Presse depuis 2011. Elle est une des rares journalistes spécialisées en vin au Québec. Elle a rédigé plus de 700 articles. Elle est également chroniqueuse vin pour diverses émissions de télé et de radio de Radio-Canada. Passionnée de vin et gourmande, elle s’intéresse à ce qui est dans le verre, mais aussi à comment il est produit. Elle visite les vignobles partout sur la planète, dont ceux du Québec et du Canada. Elle tient une chronique radio chaque semaine à Radio-Canada Québec à l’émission C’est encore mieux l’après-midi et elle collabore au magazine Châtelaine. Elle a été co-porte-parole de l’événement Bordeaux Fête le vin à Québec, édition 2019 ainsi que chroniqueuse vin pour le magazine Ricardo. Karyne Duplessis Piché est l'auteure du livre Vive le vin! publié aux Éditions La Presse en 2013.

 Vincent Garneau, Chez Boulay, responsable des ressources humaines et fin communicateur, monsieur Garneau rassemble le personnel des divers métiers de la restauration autour de valeurs humaines Chez Boulay. Ses expériences diversifiées en passant par l’éducation ou au Red Bull Crash Ice font de lui un champion extrême en leadership dans une équipe de travail. Il connaît les rudiments de la gestion du personnel de manière particulière et significative.

Robert Dion, HRI Mag, fondateur de la compagnie Les Éditions HRI dont le renommé magasine HRI Mag. Monsieur Dion parcourt le monde à la recherche des nouvelles tendances du secteur alimentaire. Robert Dion a une vaste expérience dans le domaine du commerce de détail et du service alimentaire. En plus de son expérience dans le commerce de détail et du service alimentaire, Robert Dion est le fondateur de la compagnie Les Éditions HRI, dont le renommé magazine Hôtels, Restaurants & Institutions le leader au Québec depuis 1996, en raison de son contenu spécialisé de grande qualité répondant au besoin des acteurs de l’industrie. Depuis le début de son implication dans le domaine de la restauration, Robert Dion a reçu plusieurs honneurs. En plus de recevoir différents honneurs de la Société des chefs du Québec, Robert Dion fut récipiendaire du renommé prix Sandy Sanderson de la Fédération culinaire canadienne.

Raphaël Vézina, Laurie-Raphaël, récipiendaire du prix Chef de l'année par la SCCPQ, fils du célèbre Chef Daniel Vézina, propriétaire du restaurant Laurie Raphaël. Raphaël a fait l’École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier à Nice. Raphaël a fait un stage au restaurant Abac, puis au restaurant Illucianes à Barcelone et il visite également le Blue Hill à New York. En 2010, après avoir obtenu son baccalauréat, il revient au Québec pour travailler au Laurie Raphaël.

Jean-Philippe Leclerc, Chef, chasseur-cueilleur dans la forêt nourricière québécoise. Passionné, animateur de capsule et émission sur la cuisine en forêt et les produits forestiers non ligneux (cuisine boréale). Avide de transmettre ses connaissances et ses expériences à tous ceux qui sont interpellés par l’utilisation responsable de la nature.

Projet soutenu par la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT), en collaboration avec le ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MTESS), dans le cadre du Programme Renforcement collectif compétences main-d’œuvre du Fonds de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre.

Durée420 heures
InscriptionProchaine cohorte: date à déterminer. Inscription sur liste d'attente
HoraireLes lundis (jour) du 8 janvier au 30 juin 2024
Heure7 heures à l'école et 8 heures en milieu de travail par semaine
En classeOui
En ligneNon
StageApprentissage continu en milieu de travail
Coût
Durée
420 heures
Inscription
Prochaine cohorte: date à déterminer. Inscription sur liste d’attente
Horaire
Les lundis (jour) du 8 janvier au 30 juin 2024
Heure
7 heures à l’école et 8 heures en milieu de travail par semaine
En classe
Oui
En ligne
Non
Stage
Apprentissage continu en milieu de travail
pour informations supplémentaires:
418 622-7821

Pour nous joindre

418 622-7821

Du lundi au vendredi de 8 h à 16 h