Accueil 2026
Rentrée 2026 — L’accueil des nouveaux groupes se tiendra les 24 et 25 août 2026. Début des cours le 27 août.
Rentrée 2026 — L’accueil des nouveaux groupes se tiendra les 24 et 25 août 2026. Début des cours le 27 août.
INSCRIPTION SUR LISTE D'ATTENTE POUR UNE PROCHAINE COHORTE 2026
FORMATION RÉMUNÉRÉE*
Nombre de places limité.
Présentation du programme
Le programme de formation Chef totalise 420 heures d’exposition théorique et pratique et présente des compétences jugées essentielles à l’exercice du métier de Chef, assurant une polyvalence professionnelle.
Il conduit à une attestation de formation. Complémentaire au métier de cuisiniers, les chefs ainsi que les sous-chefs doivent acquérir des aptitudes externalisant plusieurs tâches qui relèvent de plus vastes responsabilités, de l’application de politique en vigueur, du souci du respect des normes d’hygiène, en passant par l’élaboration de menus, la gestion et la supervision de personnel et des ressources alimentaires ainsi que la veille des tendances du milieu pour assurer une satisfaction de la clientèle.
En plus de cette formation qualifiante, un minimum d’expérience est requis pour l’exercice du métier. Ce métier comprend la responsabilité de veiller à la qualité du produit sortant ainsi qu’à la santé de l’établissement.
HORAIRE : Un (1) jour à l’école par semaine (lundi) apprentissage en continu en milieu de travail (28 semaines). *La journée à l’école est rémunérée grâce à l’aide financière de la CPMT en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).
PRÉSENTATION DES COLLABORATEURS AU PROGRAMME
Jean-Luc Boulay, élaboration du programme de formation. Chez Boulay, élaboration du contenu de formation. Une âme généreuse, un technicien hors pair et expert de la cuisson du foie gras sous vide, Jean-Luc a inspiré des générations de cuisiniers avec son approche humble et rigoureuse. Originaire de France, il a cofondé Le St-Amour en 1978 et a contribué à l’établir en tant que véritable institution gastronomique du Vieux-Québec. Il a aussi partagé son amour inconditionnel des beaux produits avec le grand public québécois en tant que juge permanent de l’émission Les chefs !
Arnaud Marchand, élaboration du programme de formation. Chez Boulay, Chef, entrepreneur et ambassadeur de la cuisine boréale, Arnaud est un jeune « vieux routard » de la restauration. Après avoir exercé le métier de cuisinier en France pendant une dizaine d’années, il a planté ses racines au Québec, où il s’est fait connaître du grand public avec l’émission Les chefs ! Entouré de talentueux collaborateurs, il explore avec passion toutes les facettes de la production alimentaire en ayant à cœur le respect des gens, des produits et de l’environnement.
Thomas Bucher, enseignant. Passionné de cuisine et fut Chef de Production et R&D du Groupe la Tanière pendant 6 ans. Après une formation générale de 4 ans au lycée hôtelier de Metz, au Nord Est de la France, suivi d'un stage au Québec en 2009, il a décidé d'immigrer en 2010. Il reste à l'affût des nouvelles tendances, saveurs et techniques en lien avec des valeurs de consommation locale, éthique, bio et écologique. Chaque expérience acquise depuis lui a permis de pousser ses connaissances en création et fabrication de produits gastronomiques.
Karyne Duplessis Piché, enseignante. Auteure, chroniqueuse, elle écrit sur le vin depuis 2007 et dans le quotidien La Presse depuis 2011. Elle est une des rares journalistes spécialisées en vin au Québec. Elle a rédigé plus de 700 articles. Elle est également chroniqueuse vin pour diverses émissions de télé et de radio de Radio-Canada. Passionnée de vin et gourmande, elle s’intéresse à ce qui est dans le verre, mais aussi à comment il est produit. Elle visite les vignobles partout sur la planète, dont ceux du Québec et du Canada. Elle tient une chronique radio chaque semaine à Radio-Canada Québec à l’émission C’est encore mieux l’après-midi et elle collabore au magazine Châtelaine. Elle a été co-porte-parole de l’événement Bordeaux Fête le vin à Québec, édition 2019 ainsi que chroniqueuse vin pour le magazine Ricardo. Karyne Duplessis Piché est l'auteure du livre Vive le vin ! publié aux Éditions La Presse en 2013.
Jean-Philippe Leclerc, enseignant. Chef, chasseur-cueilleur dans la forêt nourricière québécoise. Passionné, animateur de capsule et émission sur la cuisine en forêt et les produits forestiers non ligneux (cuisine boréale). Avide de transmettre ses connaissances et ses expériences à tous ceux qui sont interpellés par l’utilisation responsable de la nature. Il a co-écrit les Aventures et cuisine sauvage avec Fred Campbell de l'entreprise Hooké, rendant hommage à la faune et la flore d'un bout à l'autre du Canada.
Dave St-Yves, enseignant. Co-propriétaire de la Buvette Scott et de Sardine à Québec, deux adresses qui ravivent par leurs ambiances chaleureuses, un service convivial et professionnel ainsi qu’un menu et une carte de boissons forts séduisants. Les plats y sont concoctés avec passion et respectueux des produits locaux. 2 fois nommé aux Lauriers de la gastronomie québécoise en service, titulaire d’une expérience en enseignement et d’un Bac en histoire, Dave est un être exaltant qui aime partager son amour des bons produits et dont la qualité de l’accueil est intrinsèque.
Anthony Vien, enseignant. Ambitieux et créatif cuisinier, Anthony travaille au restaurant la Tanière après son passage au restaurant le St-Amour. Suite à son DEP en cuisine, Anthony a fait un stage en France, sur la Côte d'Azur. Deux fois participant à l'émission les Chefs, il s'est classé parmi les finalistes. Il a fait partie des 10 candidats canadien sélectionnés pour le concours San Pellegrino Young Chef qui met à l'honneur la nouvelle génération de Chef.
Sébastien Laframboise, enseignant. est passionné par l’art culinaire dès son jeune âge, il a suivi une formation en cuisine professionnelle, une spécialisation en cuisine du marché, ainsi qu’un ASP en pâtisserie. Il s’est fait connaître du grand public grâce à sa participation à l’émission Les Chefs! diffusée à Radio-Canada, où il s’est démarqué par sa technique, sa créativité et son calme en cuisine. Au fil des ans, il a accumulé une solide expérience dans plusieurs établissements de renom, notamment Le Saint-Amour, Bistro B, le Château Bonne Entente et le le festival d'été de Québec. Il a également perfectionné son savoir-faire à l’étranger, notamment en Angleterre, dans des restaurants étoilés comme The Ledbury et The Square. En juillet 2023, il a été nommé chef exécutif de l’Assemblée nationale du Québec, où il dirige désormais les cuisines du restaurant Le Parlementaire, du Café du Parlement et des services de banquets. À travers sa cuisine, il met en valeur les produits locaux, les artisans québécois et la richesse des traditions culinaires de la province. En mars 2024, il a reçu la distinction Le Renaud-Cyr, soulignant son engagement à faire rayonner la gastronomie québécoise.
Arthur Muller, enseignant. est un chef cuisinier originaire de Strasbourg, en France, aujourd’hui installé à Québec, où il a dirigé les cuisines du restaurant Chez Muffy à l’Auberge Saint-Antoine. Formé en Alsace, il a obtenu un CAP en cuisine, suivi de spécialisations en cuisine santé et en traiteur, des compétences qui enrichissent encore aujourd’hui sa pratique, notamment dans l’élaboration de terrines, charcuteries et conserves maison. Son parcours professionnel l’a mené dans plusieurs établissements réputés en France, où il a acquis rigueur, polyvalence et un profond respect du métier, avant de choisir le Québec pour poursuivre sa carrière. Il y privilégie les produits de saison, les techniques de conservation comme la lactofermentation et la déshydratation, et cherche à créer un équilibre entre plats rustiques et propositions plus modernes. Très attaché à la transmission du savoir, encourage les cuisiniers à comprendre les gestes avant de les reproduire, à apprendre de leurs erreurs et à cultiver une vraie curiosité culinaire.
Collaborateurs lors d'éditions précédentes
Raphaël Théberge, enseignant. Cofondateur du Kundha Hôtel, Raphaël cumule plusieurs années d'expérience dans les grands établissements de Québec dont Chez Boulay et le Laurie Raphaël. Inspiré de ses voyages, il est motivé par une cuisine de partage et de convivialité. En quête de nouvelles saveurs, il demeure un grand explorateur gastronomique. Raphaël a participé à l'émission les Chefs! lors de la 2e saison.
Julien Masia, collaborateur. Julien Masia, originaire de Lyon, est maintenant au Québec depuis 2006. Après une formation de 5 ans dans l’une des meilleures écoles hôtelières de France, le Lycée hôtelier Savoie Léman à Thonon-les-Bains, il commence son parcours professionnel en Suisse dans différents restaurants étoilés au Michelin, plus précisément à Genève. En 2018, il ouvre un restaurant et en 2019 Le ARVI est nommé « Meilleur nouveau restaurant au Canada » par le magazine « En route ». En 2022, il fait l'acquisition d'un vignoble à Saint-Charles-de-Bellechasse, du Domaine Bel-Chas devenu Domaine Arvi, avec sa femme.
Émeline Péro, participation aux 2 premières éditions et élaboration de contenu de formation. Les Botanistes, originaire d’Arcachon en France, Mme Péro a d’ailleurs oeuvré six ans au Saint-Amour aux côtés de M. Boulay, où elle était devenue sous-chef de l’établissement. Si la nouvelle carte des Botanistes continue d’assurer une place de choix aux végétaux, herbes et épices, la cheffe Péro entend apposer sa signature par le raffinement des cuissons et la délicatesse des présentations. Alors que le concept d’origine du restaurant situé aux Floralies Jouvence proposait de commander plats de légumes et protéines séparément, on assistera désormais au retour des assiettes composées, comme la vichyssoise aux huîtres d’Émeline Péro. La cheffe relèvera aussi le défi d’élaborer les desserts de l’établissement.
Vincent Garneau, participation aux 2 premières éditions et élaboration de contenu de formation. Chez Boulay, responsable des ressources humaines et fin communicateur, monsieur Garneau rassemble le personnel des divers métiers de la restauration autour de valeurs humaines Chez Boulay. Ses expériences diversifiées en passant par l’éducation ou au Red Bull Crash Ice font de lui un champion extrême en leadership dans une équipe de travail. Il connaît les rudiments de la gestion du personnel de manière particulière et significative.
La formation Chef visant à permettre aux cuisiniers d’expérience de développer des compétences pour exercer les rôles de Chef ou de Sous-Chef dans les restaurants de la Capitale-Nationale, elle prépare adéquatement les candidats aux défis qu’offre ce type d’emploi.
Pour être admis à la formation Chef, il faut satisfaire aux conditions suivantes :
Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou formation équivalente;
Ou
Avoir cumulé une expérience équivalente aux compétences d’un programme d’études en cuisine;
Et
L’ensemble des compétences doit être applicable sur le milieu de travail pour la partie apprentissage en milieu de travail;
Et
La personne doit être à l’emploi en relation (restauration) avec ce programme d’études.
Les personnes suivantes ne sont pas admissibles à participer au programme :
Les travailleurs étrangers temporaires avec un permis ouvert qui couvre toute la durée du programme sont admissibles.
Langue d’enseignement | Langue seconde | Mathématique | |||
|---|---|---|---|---|---|
Adultes | Jeunes | Adultes | Jeunes | Adultes | Jeunes |
75 $ payable à la première journée de formation
Ce projet soutenu par la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT), en collaboration avec le ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MTESS), dans le cadre du Programme Renforcement collectif compétences main-d’œuvre du Fonds de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre.
Ne s’applique pas.
La formation Chef visant à permettre aux cuisiniers d’expérience de développer des compétences pour exercer les rôles de Chef ou de Sous-Chef dans les restaurants de la Capitale-Nationale, elle prépare adéquatement les candidats aux défis qu’offre ce type d’emploi.
Pour être admis à la formation Chef, il faut satisfaire aux conditions suivantes :
Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou formation équivalente;
Ou
Avoir cumulé une expérience équivalente aux compétences d’un programme d’études en cuisine;
Et
L’ensemble des compétences doit être applicable sur le milieu de travail pour la partie apprentissage en milieu de travail;
Et
La personne doit être à l’emploi en relation (restauration) avec ce programme d’études.
Les personnes suivantes ne sont pas admissibles à participer au programme :
Les travailleurs étrangers temporaires avec un permis ouvert qui couvre toute la durée du programme sont admissibles.
Langue d’enseignement | Langue seconde | Mathématique | |||
|---|---|---|---|---|---|
Adultes | Jeunes | Adultes | Jeunes | Adultes | Jeunes |
75 $ payable à la première journée de formation
Ce projet soutenu par la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT), en collaboration avec le ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MTESS), dans le cadre du Programme Renforcement collectif compétences main-d’œuvre du Fonds de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre.
Ne s’applique pas.
Coût | 75 $ payable à la première journée de formation |
Durée | 420 heures (196 heures à l’école et 224 heures en milieu de travail). |
Inscription | Prochaine cohorte à l’automne 2026 (Inscription sur liste d’attente) |
Horaire | Les lundis (jour) |
Heure | 7 heures à l’école et 8 heures en milieu de travail par semaine |
En classe | Oui |
En ligne | Non |
Stage | Apprentissage continu en milieu de travail |
Du lundi au vendredi de 8 h à 16 h