Chef

Ce programme de formation a été réalisé à l’aide de participation de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ) en collaboration avec Fierbourg, centre de formation professionnelle du Centre de services scolaire des Premières-Seigneuries.

FORMATION RÉMUNÉRÉE GRÂCE À L’AIDE FINANCIÈRE DE LA CPMT

 Pour être admis à la formation Chef, il faut satisfaire aux conditions suivantes :

• Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou formation équivalente;

Ou

• Exercer un métier en relation avec cette formation avec expérience;

Et

• L’ensemble des compétences doit être applicable sur le milieu de travail pour la partie apprentissage en milieu de travail;

Et

• La personne doit être à l’emploi en relation avec ce programme d’études.

Présentation du programme

Le programme de formation Chef totalise 375 heures d’exposition théorique et pratique et présente des compétences jugées essentielles à l’exercice du métier de Chef, assurant une polyvalence professionnelle.

188 heures à l’école et 187 heures sur le milieu de travail.

Il conduit à une attestation de formation. Complémentaire au métier de cuisiniers, les chefs ainsi que les sous-chefs doivent acquérir des aptitudes externalisant plusieurs tâches qui relèvent de plus vastes responsabilités, de l’application de politique en vigueur, du souci du respect des normes d’hygiène, en passant par l’élaboration de menus, la gestion et la supervision de personnel et des ressources alimentaires ainsi que la veille tendance du milieu pour assurer une satisfaction de la clientèle. En plus de cette formation qualifiante, un minimum d’expérience est requis pour l’exercice du métier. Ce métier comprend la responsabilité de veiller à la qualité du produit sortant ainsi qu’à la santé de l’établissement.

Contenu de la formation

La formation Chef visant à permettre aux cuisiniers d’expérience de développer des compétences pour exercer les rôles de Chef ou de Sous-Chef dans les restaurants de la Capitale-Nationale, elle prépare adéquatement les candidats aux défis qu’offre ce type d’emploi.

LE CONTRÔLE DE L ’HYGIÈNE ET DE LA SÉCURITÉ EN CUISINE, VOLET GESTIONNAIRE

ALAIN CÔTÉ

COMPOSITION DES MENUS

SABRINA LEMAY

GESTION STRATÉGIQUE DES COÛTS ET RENTABILITÉ EN RESTAURATION

CHRISTIAN LATOUR, MÉRICI, COLLÈGIAL PRIVÉ

ACTUAL ISATION DES CONNAISSANCES DE BASE EN CUISINE

ARNAUD MARCHAND/VIANDE

JULIEN MASIA/POISSON

THOMAS BUTCHER/ LÉGUMES ET FRUITS

FRANÇOIS BORDERON/PÂTES DE BASE-PAINS

PAUL CROTEAU/PÂTES FRAÎCHES

STRUCTURES ORGANISATIONNELLES D’UNE CUISINE

MARIO MARTEL

LÉGISLATION DU TRAVAI L EN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION

MIREILLE ROUTHIER

INTRODUCTION DES ALCOOLS QUEBECOIS EN CUISINE

KARYNE DUPLESSIS-PICHÉ

GESTION DU PERSONNEL EN CUISINE

VINCENT GARNEAU

DÉVELOPPEMENT D’UN PROJET

ROBERT DION, JESSICA LECOURS

CUISINE DE PROXIMITÉ

RAPHAËL VÉZINA

L’ÉRABLE

ARNAUD MARCHAND

INTRODUCTION AUX PRODUITS FORESTIERS NON LIGNEUX

CHANTALE LÉVESQUE

Durée

375 heures

188 heures à l’école

187 heures en milieu de travail

Horaire

Du 25 octobre 2021 au 31 mai 2022

1 journée semaine à l’école, un groupe les lundis et l’autre les mardis

Coûts

375$

Lieu

École hôtelière Fierbourg
337, 76e Rue Ouest
Québec (QC) G1H 4R4

Information et inscription

418 622-7821 poste 7835 ou par courriel au saefierbourg@csdps.qc.ca dès l’automne.

Projet soutenu par la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT), en collaboration avec le ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MTESS), dans le cadre du Programme Renforcement collectif compétences main-d’œuvre du Fonds de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre.

Vous êtes restaurateur et souhaitez inscrire vos employés?

Veuillez compléter le formulaire en cliquant ICI. Lorsque le processus de sélection des participants débutera, nous communiquerons avec vous.

Vous êtes cuisinier et cette formation vous intéresse?

Veuillez compléter le formulaire en cliquant ICI. Lorsque le processus de sélection des participants débutera, nous communiquerons avec vous.

Projet soutenu par la Commission des partenaires du marché du travail dans le cadre du Programme de renforcement collectif des compétences de la main-d’œuvre.