Chef

Ce programme de formation a été réalisé à l’aide de participation de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ) en collaboration avec Fierbourg, centre de formation professionnelle du Centre de services scolaire des Premières-Seigneuries.

FORMATION RÉMUNÉRÉE*

Présentation du programme

Le programme de formation Chef totalise 375 heures d’exposition théorique et pratique et présente des compétences jugées essentielles à l’exercice du métier de Chef, assurant une polyvalence professionnelle.

Il conduit à une attestation de formation. Complémentaire au métier de cuisiniers, les chefs ainsi que les sous-chefs doivent acquérir des aptitudes externalisant plusieurs tâches qui relèvent de plus vastes responsabilités, de l’application de politique en vigueur, du souci du respect des normes d’hygiène, en passant par l’élaboration de menus, la gestion et la supervision de personnel et des ressources alimentaires ainsi que la veille tendance du milieu pour assurer une satisfaction de la clientèle. En plus de cette formation qualifiante, un minimum d’expérience est requis pour l’exercice du métier. Ce métier comprend la responsabilité de veiller à la qualité du produit sortant ainsi qu’à la santé de l’établissement.

Durée

375 heures ( 188 heures à l’école et 187 heures en milieu de travail)

Information et inscription

La formation prévue à l’automne 2021 est annulée.

Pour vous inscrire à la liste des personnes intéressées, CLIQUEZ ICI  https://forms.gle/QWM7Z5jCsxKYfYTM9

Pour toute autre information, veuillez communiquer avec nous au 418 622-7821 poste 7835 ou par courriel au saefierbourg@csdps.qc.ca

Projet soutenu par la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT), en collaboration avec le ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale (MTESS), dans le cadre du Programme Renforcement collectif compétences main-d’œuvre du Fonds de développement et de reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre.

Pour être admis à la formation Chef, il faut satisfaire aux conditions suivantes :

Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou formation équivalente;
Ou
Exercer un métier en relation avec cette formation avec expérience;
Et
L’ensemble des compétences doit être applicable sur le milieu de travail pour la partie apprentissage en milieu de travail;
Et
La personne doit être à l’emploi en relation avec ce programme d’études.

Contenu de la formation

La formation Chef visant à permettre aux cuisiniers d’expérience de développer des compétences pour exercer les rôles de Chef ou de Sous-Chef dans les restaurants de la Capitale-Nationale, elle prépare adéquatement les candidats aux défis qu’offre ce type d’emploi.

• Le contrôle de l ’hygiène et de la sécurité en cuisine, volet gestionnaire
• Composition des menus
• Gestion stratégique des coûts et rentabilité en restauration
• Actualisation des connaissances de base en cuisine
• Structures organisationnelles d’une cuisine
• Législation du travail en établissement de restauration
• Introduction des alcools québécois en cuisine
• Gestion du personnel en cuisine
• Développement d’un projet
• Cuisine de proximité
• L’érable
• Introduction aux produits forestiers non ligneux

* Grâce à l’aide financière de la CPMT