Cuisine (DEP) - Incluant stage en entreprise
Rencontre d'information
Afin de valider votre choix, nous vous suggérons d'assister à l'une de nos rencontres d'information. Merci de confirmer votre présence :
418-622-7821 ou sans frais
1-877-992-3782.
Horaire
| Durée |
Début |
Fin |
Horaire |
| 1470 h |
31 août 2020 |
15 juillet 2021 |
35 heures / semaine (jour) |
Note:
LE PROCHAIN DÉPART DE COURS : 31 août 2020
Le programme comprend 250 heures de stage durant l'été.
À l’École hôtelière Fierbourg, nous enseignons la « cuisine actuelle » selon les nouvelles tendances de la restauration. Notre programme vous propose plusieurs activités culinaires qui bonifieront vos compétences de cuisinier.
Étudier à l’École hôtelière Fierbourg, c’est :
- S’initier à la cuisine de rue avec notre nouveau « food truck » ;
- Visiter les fromageries, vignobles, microbrasseries, producteurs et transformateurs alimentaires, etc.;
- Découvrir les champignons sauvages et les plantes comestibles : autocueillette et visites chez les producteurs ;
- Explorer les vergers et différencier les variétés de pommes ;
- Collaborer avec les élèves de Fierbourg en production horticole : projet «Du jardin à l’assiette»;
- Explorer les différents établissements selon le type de cuisine: gastronomique, institutionnelle, service de traiteur, etc.;
- Visiter des événements culinaires : SIAL, Food camp, etc. ;
- Participer à des ateliers sur les outils de cuisine pour comparer les différentes marques.
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Profil recherché
Vous êtes curieux et vous aimez goûter à de nouvelles saveurs pour ensuite les faire découvrir ? Vous êtes une personne créative et vous faites preuve de rigueur et de minutie? Vous aimez le travail ordonné et vous possédez un bon esprit d’équipe ? Votre entourage vous reconnaît à votre sens de l’initiative, à votre dextérité manuelle et à votre rapidité d’exécution ? Si en plus vous avez un jugement esthétique, un souci de l’économie et que vous possédez une bonne condition physique, vous avez en main les ingrédients essentiels pour réussir une carrière de cuisinier.
Description de carrière
Dans le but de répondre aux attentes variées de la clientèle, vous cuisinerez des plats diversifiés. Vous créerez aussi des déjeuners, dîners, menus à la carte, tables d’hôte ainsi que des menus de groupe, de collectivité et gastronomiques pour le grand plaisir de vos convives.
Plus précisément, vous aurez à acquérir les compétences suivantes :
- estimer les besoins en aliments ;
- acquérir des notions d’analyse du goût, de la texture et de la saveur des aliments ;
- planifier et gérer les inventaires ;
- faire cuire les viandes, volailles, poissons, mollusques et crustacés en respectant les techniques appropriées ;
- confectionner des hors-d’oeuvre, des mets froids, des entremets, des potages et diverses entrées ;
- dresser les assiettes et les plats en tenant compte des règles d’esthétique ; planifier, préparer et servir des banquets et des buffets en appliquant les règles de décoration culinaire ;
- préparer, assaisonner et conditionner les viandes, poissons, légumes, desserts et pâtisseries ;
- effectuer la mise en place avant le service ;
- voir à la propreté et à l’entretien de l’outillage, de l’équipement et des postes de travail ;
- respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments ;
- respecter de façon rigoureuse les normes de conservation des aliments.
Conditions d’admission
Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES)
ou répondre à l’un de ces profils :
- avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir réussi les unités du 4e secondaire en français, en anglais et en mathématiques ;
- posséder les équivalences d’études reconnues par le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur ;
- avoir au moins 18 ans au moment de commencer la formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits par le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur.
Liste des compétences
| Se situer au regard du métier et de la démarche de formation |
30 h |
| Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires |
30 h |
| Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité |
30 h |
| Évaluer les qualités organoleptiques des aliments |
45 h |
| Associer des techniques de cuisson à des aliments |
30 h |
| Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine |
30 h |
| Apprêter les fruits et les légumes |
60 h |
| Réaliser des préparations fondamentales |
90 h |
| Établir des relations professionnelles |
30 h |
| Effectuer la mise en place des potages |
45 h |
| Réaliser des pâtes de base |
60 h |
| Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers |
105 h |
| Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés |
90 h |
| Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées |
60 h |
| Effectuer la mise en place des desserts |
105 h |
| Concevoir des menus équilibrés |
60 h |
| Effectuer le service des petits déjeuners |
60 h |
| Réaliser des présentations culinaires |
45 h |
| Effectuer le service des menus du jour |
60 h |
| Effectuer le service des menus de production |
45 h |
| Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires |
75 h |
| Effectuer le service des buffets |
45 h |
| Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte |
135 h |
| S’intégrer au milieu de travail |
105 h |
Coût de formation
Le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur assume les coûts de formation. Toutefois, certains frais sont exigés. Cette formation est admissible à l’aide financière gouvernementale.
Perspectives de carrière
Les perspectives de carrière sont excellentes pour tout cuisinier compétent. Selon son profil, il peut travailler principalement dans un restaurant gastronomique, un service de traiteur, une cafétéria, un hôpital, une chaîne de restauration rapide ou une cuisine de production. Un cuisinier avec quelques années d'expérience peut envisager de démarrer sa propre entreprise.
*Fierbourg est le seul centre de formation professionnelle accrédité par les Forces armées dans la région de Québec et Chaudière-Appalaches à offrir cette formation.