Pâtisserie (DEP)


Rencontre d'information obligatoire

  • mardi 23 octobre à 18 h 30
  • mardi 20 novembre à 13 h 30
* Vous devez confirmer votre présence au 418 622-7821.


Horaire

Durée Début Fin Horaire
1350 h 8 janvier 2019 20 décembre 2019 35 heures / semaine
Note:

Profil recherché

Vous travaillez de façon minutieuse et méthodique ? Vous avez le sens de l’organisation et de l’esthétique ? Vous faites preuve de dextérité et vous avez un grand sens de la précision? Vous êtes une personne reconnue pour son habileté et sa rapidité d’exécution ? Vous êtes une personne créative qui possède un sens artistique développé ? Vous avez de la facilité à travailler en équipe ? Vous êtes à l’écoute des besoins et des attentes de votre entourage ? Si, en plus, vous jugez que vous auriez de la facilité à communiquer avec la clientèle, que vous pouvez vous adapter à des horaires variés et que vous possédez une bonne endurance physique vous permettant de travailler debout pendant de longues heures consécutives, vous avez en main les ingrédients essentiels pour réussir une carrière de pâtissier.

Description de carrière

Dans le but de satisfaire la clientèle, vous confectionnerez des produits variés tels des desserts avec crème et garnitures, des entremets, des petits fours, des gâteaux et des pâtisseries fines ou commerciales en tenant compte des spécificités des procédés de préparation et de cuisson appropriés. Vous façonnerez aussi des glaçages, réaliserez des décorations, confectionnerez des chocolats et des desserts en respectant les règles d’hygiène et de sécurité dans la préparation, l’utilisation et l’entretien de l’équipement. Plus précisément, vous aurez à acquérir les compétences suivantes :
 
  • choisir l’outillage et l’équipement adéquats ;
  • sélectionner les matières premières selon les recettes ;
  • confectionner des produits à base de pâtes friables, feuilletées, levées et battues-poussées ;
  • présenter les pâtisseries en respectant des notions de dessin et d’esthétique ;
  • estimer le nombre nécessaire de produits et prévoir l’achat des ingrédients ;
  • accueillir la clientèle, effectuer la vente et la mise en marché.

Conditions d’admission

Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ou répondre à l’un de ces profils :
  • avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir réussi les unités du 4e secondaire en français, en anglais et en mathématiques ;
  • posséder les équivalences d’études reconnues par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport ;
  • avoir au moins 18 ans au moment de commencer la formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport.


Liste des compétences

Métier et formation 15 h
Hygiène, salubrité et sécurité 30 h
Traitement de matières premières 60 h
Confection de crèmes et de garnitures 120 h
Confection de produits à base de pâtes friables 60 h
Confection de produits à base de pâtes feuilletées 75 h
Confection de petits fours secs 45 h
Décoration de pièces de pâtisserie 60 h
Confection d’entremets traditionnels 105 h
Confection d’éléments de décors rapportés 75 h
Confection de produits en chocolat 75 h
Confection d’entremets modernes 90 h
Confection de desserts glacés 45 h
Confection de viennoiseries 75 h
Confection de desserts à la commande et à l’assiette 45 h
Intégration au milieu de travail 105 h
Confection de brioches et de pains briochés 60 h
Confection de petits gâteaux et de petits fours frais 105 h
Confection de pâtes battues-poussées 105 h

Coût de formation

Le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur assume les coûts de la formation.
Toutefois, certains frais sont exigés. Cette formation est admissible à l’aide financière gouvernementale.

Perspectives de carrière

Les perspectives de carrière sont fort intéressantes pour toute personne minutieuse et créative ayant un jugement esthétique. Selon son profil, un diplômé peut travailler pour un service de traiteur, dans un grand hôtel, une confiserie, une boulangerie, un comptoir de pâtisserie, une entreprise de pâtisseries fines, etc. La profession de pâtissier comprend diverses spécialités. Selon le milieu de travail qu’il privilégie, il doit avoir des habiletés et des connaissances variées, de même que des aptitudes artistiques ou en production.
La maîtrise des techniques de finition, glaçage, trempage, filage du sucre et modelage est principalement recherchée. Un apprenti pâtissier qui se spécialise doit toutefois conserver sa polyvalence. Après avoir acquis quelques années d’expérience, un pâtissier peut envisager de démarrer sa propre entreprise. Les produits à faible teneur en gras et en calories, de même que les produits originaux et à saveur exotique devraient connaître un essor dans les prochaines années.