Cuisine du marché (ASP)



Horaire

Durée Début Fin Horaire
525 h nc nc 18 heures / semaine (de soir)
Note:
Dates à venir.

Profil recherché

Vous aspirez à intégrer une brigade dans un restaurant réputé et vous êtes un cuisinier désireux d’acquérir des connaissances sur la composition des menus, la valeur alimentaire des aliments et l’utilisation des produits bioalimentaires et du terroir, vous avez en main les ingrédients clés pour réussir une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en Cuisine du marché. 

Description de carrière

Vous apprendrez avec la participation de chefs invités qui se joindront au programme tout au long de votre formation.

Vous aurez à acquérir les compétences suivantes :
  • réaliser des menus modernes à partir de produits régionaux et étrangers ;
  • estimer les besoins en aliments et les coûts pour chacun des menus ;
  • réaliser des desserts à l’assiette ;
  • confectionner des charcuteries de cuisine ;
  • faire de la recherche de style culinaire ;
  • gérer le budget des cuisines ;
  • engager le personnel.

Conditions d’admission

Vous devez détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en Cuisine ou dans une autre formation jugée équivalente ou vous voir reconnaître les apprentissages équivalents.

Liste des compétences

Faire évoluer sa pratique professionnelle 30 h
Confectionner des charcuteries 45 h
Confectionner certains types de pains 30 h
Confectionner des mets de cuisine étrangère 45 h
Confectionner des mets à base de produits régionaux 90 h
Réaliser des desserts à l’assiette  60 h
Concevoir des recettes 30 h
Standardiser des recettes 30 h
Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché 120 h
Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation 45 h

Coût de formation

Le ministère de l’Éducation et de l'Enseignement supérieur assume les coûts de formation.
Toutefois, certains frais sont exigés. Cette formation est admissible à l’aide
financière gouvernementale.

Perspectives de carrière

Les perspectives de carrière sont stimulantes pour tout cuisinier compétent possédant une attestation de spécialisation professionnelle en Cuisine du marché. Selon son profil, il peut travailler principalement dans un établissement de restauration réputé ou un centre hospitalier. Un cuisinier qui s’oriente vers la restauration spécialisée a davantage de possibilités. Il a accès à l’ensemble du métier, mais aussi à des secteurs plus spécialisés dans les domaines de la cuisine novatrice et de la cuisine santé. Un intérêt croissant est observé pour la cuisine du terroir et la cuisine santé.